提問(wèn)者：梅悅happy2013-04-28 00:00
注意不要買(mǎi)太干凈的,很有可能是前幾年的葡萄干經(jīng)水洗曬干后拿出來(lái)賣(mài)的;也要注意那些特別黃的,可能是硫磺熏過(guò)的。 1．原料的選擇與處理 （1）原料的選擇 進(jìn)行干制的葡萄要求皮薄，果肉厚而柔軟，果形中等偏小，含糖量高，風(fēng)味濃，最好無(wú)核，并充分成熟。 （2）洗滌 主要目的是除去表面污物和農(nóng)藥殘留。 （3）燙漂 燙漂可以鈍化酶的活性，減少氧化變色和營(yíng)養(yǎng)成分的損失；排除水果內(nèi)的空氣，改善干制品的外觀；滅菌和消毒。燙漂可用熱水或蒸汽，處理時(shí)間因品種而異，一般以過(guò)氧化物酶完全被鈍化為度。 （4）硫處理 硫處理可以改進(jìn)成品色澤，最大限度的保存維生素C，并起到殺菌殺蟲(chóng)的作用。常用的有熏蒸和浸硫兩種處理方法。熏蒸時(shí)，熏硫室內(nèi)的二氧化硫濃度為1.5%～2.0%，高時(shí)需3.0%。硫磺要求純凈，含雜質(zhì)少，其中砷的含量應(yīng)少于0.015%。一般每1000kg原料，需硫磺2～4kg。浸硫處理時(shí)，亞硫酸溶液的常用濃度為1%～3%。浸硫處理可在干燥前進(jìn)行，干燥后一般用熏蒸法。 2．干制方法 將處理后的果穗略加修整，上盤(pán)自然曬制10天左右，翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)曬至用手捻壓果粒無(wú)汁液滲出，疊置曬盤(pán)陰干。我國(guó)新疆吐魯番等地常將葡萄于室內(nèi)懸掛，通風(fēng)晾干。室內(nèi)溫度達(dá)40℃左右時(shí)，約需30天。 為了縮短干燥時(shí)間，可將葡萄作浸堿處理，一般用1.5%～4.0%的氫氧化鈉溶液浸1～5s，薄皮品種可用0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液浸3～6s，也可用低濃度熱堿液，如0.2%～0.3%氫氧化鈉溶液在93.3℃下浸幾秒鐘。 成品葡萄干的含水量一般為12%～15%，干燥率為3∶1～4∶1。干燥后需3周時(shí)間回軟，然后除梗包裝。
回答者：bpfd227072016-04-28 00:00
葡萄干風(fēng)干后剩下的都是果糖的果肉，水分基本都沒(méi)了，從口感上甜度會(huì)大些
提問(wèn)者：dunk6189422013-07-08
葡萄汁發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生葡萄糖，所以會(huì)感覺(jué)甜
提問(wèn)者：z1600412242013-04-25
1樓回答及其不負(fù)責(zé)任。 新疆葡萄由于新疆雨水少，經(jīng)濟(jì)水平低，所使用的農(nóng)藥反而更抵擋，而且新疆葡萄不套袋，膨果期打上去的農(nóng)藥更多。葡萄干上肯定會(huì)有農(nóng)藥的，我從專業(yè)角度強(qiáng)烈建議你吃之前一定要用水反復(fù)清洗。。。。
提問(wèn)者：mrxdcs2013-10-08
它是采收自一種沒(méi)有種子的葡萄品種，浸入煮開(kāi)的堿水五秒除去蠟質(zhì)后，曬干而成。每一粒的葡萄干，都代表著一顆濃縮后的葡萄。天然的葡萄干，會(huì)保留曬干后的葡萄甜味，而不另添加砂糖、人工甘味劑或其它色素，可以把它當(dāng)成一種健康的零食。
提問(wèn)者：jingxue27142013-03-14
你知道葡萄干怎么做的嗎？是在風(fēng)干房里，在又熱風(fēng)又大的時(shí)候風(fēng)干的。你想風(fēng)里含有多少灰塵啊，那么多灰塵都撲在了葡萄干上，能不臟嗎，但是葡萄干不容易洗。 把優(yōu)酪乳之類(lèi)的東西用來(lái)洗葡萄干、枸杞等，放里面加溫水甩甩就ok！！
提問(wèn)者：bvubvgzn12013-08-01
有的，為了存放時(shí)間可以更長(zhǎng)，口味更好。但適量的添加劑不會(huì)對(duì)人體有害。正確使用添加劑不會(huì)危害人體：廣泛使用的食品添加劑包括阿斯巴甜、安賽蜜、果膠、山梨酸等，其中阿斯巴甜和安賽蜜是甜味劑，主要作用是增加食品的甜度；果膠則常被
提問(wèn)者：ljjm1262014-06-22
